Šampinjoni na tavi – recepti

Zbog blagog okusa i cjenovne pristupačnosti, šampinjoni su zasigurno najzastupljenije gljive u ljudskoj prehrani.

• 90-91% vode,
• 3,5-4,9% proteina,
• 3,3-3,6% ugljikohidrata,
• 0-18-0,20% masti te
• 0,4-0,8% mineralnih tvari.

Vitamini su u šampinjonima prisutni u manjim količinama. Najviše je zastupljen vitamin C, a slijede ga vitamin B1, B2 i B6 (u tragovima) te vitamin D i provitamin A.

Foto: Stock Photo Secrets

Studija objavljena u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry osvrnula se na nutritivne karakteristike 6 vrsta gljiva, od čega 3 vrste šampinjona. Studijom je utvrđeno da su gljive (svježe ili kuhane), tokom bilo kojeg godišnjeg doba, odličan izvor prehrambenih vlakana, uključujući i hitin za kojeg se vjeruje da smanjuje razinu holesterola u krvi. Gljive sadrže i beta-glukan koji blagotvorno djeluje na zdravlje kardiovaskularnog sustava.

U 100 grama sirovih šampinjona nalazi se svega 26 kcal. Riječ je namirnici koja je iznimno bogata proteinima. Šampinjoni su stoga jedna od namirnica kojima se mogu hraniti i osobe s posebnim programima u prehrani, primjerice oboljeli od dijabetesa.

Šampinjoni se mogu koristiti sirovi, kao salata, kuhani, te uz druga lako probavljiva jela.

Photo: Unsplash

Ako je riječ o svježim šampinjonima, možete ih konzumirati i sirove.Šampinjoni se u pravilu ne peru. Nečistoću je potrebno odstraniti uz pomoć četkice. U slučaju da šampinjone pripremate prvi put, svakako obratite pozornost na sljedeće smjernice.

Šampinjoni – priprema: 

• Šampinjone režite na otprilike 5 mm debljine. Rezanjem šampinjona na tanke listiće, nećete dobiti puni okus gljiva, stoga pripazite na rezanje.
• Ulje na tavi mora biti dobro zagrijano prije nego što ubacite šampinjone. Ako šampinjone dodate u mlako ulje, oni će se natopiti.
• Šampinjone je potrebno dobro ispržiti kako bi pustili svoju aromu. Količinu od 300 grama, pržite otprilike 10 minuta. Veću količinu šampinjona je potrebno uz ravnomjerno miješanje duže pržiti.
• Kada ste sigurni da ste dobro ispržili šampinjone, ugasite vatru. Šampinjone zatim posolite, popaprite i dodajte nasjeckani peršin. Na samom kraju dodajte i malo maslaca.
• Maslac se uvijek dodaje na kraju kako pod utjecajem visoke temperaturene bi izgorio.
• Sve dobro izmiješajte i servirajte toplo uz odrezak po želji.

Šampinjoni kao prilog

Prilikom pripreme nekog jela, fokus nam se uglavnom zadržava na glavnom jelu. Izbor dobrog, ukusnog i zdravog priloga je od jednake važnosti. Donosimo vam recept za pripremu ukusnog priloga od šampinjona.

Šampinjoni iz pećnice (cijeli šampinjoni)

Za pripremu ovog ukusnog priloga potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 1 kilogram tanko narezanih šampinjona,
• 2 žlice maslinovog ulja,
• 3 češnja sitno nasjeckanog bijelog luka,
• so,
•  mljeveni biber,
• svježi peršun.

Postupak: 

1. Šampinjone stavite u zdjelu, a zatim ih pomiješajte s maslinovim uljem, peršunom, soli i biberom.
2. Šampinjone zatim prebacite u pleh i pecite na 220 C, uz povremeno miješanje sve dok ne omekšaju i ne porumene. Za to će vam biti potrebno oko 35 minuta.
3. Nakon što šampinjone izvadite iz pećnice, dodatno i pospite s nasjeckanim peršunom i odmah poslužite.
4. Po želji, pečene šampinjone možete poslužiti s palentom ili tjesteninom. Dobar tek!

Gljive na grill tavi

Za pripremu šampinjona na grill tavi potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 12 velikih šampinjona,
• 0,5 dl maslinovog ulja,
• 2 češnja bijelog luka,
• ružmarin,
• so.

Za pripremu ovog obroka bit će vam potrebno oko 35 minuta.

Postupak: 

1. Najprije izradite marinadu od maslinovog ulja, sitno nasjeckanog bijelog luka, soli i sušenog ružmarina. Po želji možete dodati i malo chilija.
2. Odvojite peteljku od klobuka šampinjona. Klobuke stavite u posebnu posudu i marinirajte.
3. Zagrijte grill tavu, dodajte gljive i pržite ih sa svake strane sve dok ne poprime zlatno smeđu boju.
4. Šampinjone zatim stavite na tanjir i pospite završnim slojem marinade.

   akos.ba