Bosanski kuhar: Kajgana

Redakcija portala Akos.ba u cilju afirmacije bosanske kulinarske tradicije započinje ciklus objavljivanja recepata iz knjige Bosanski kuhar autora Alije Lakišića

SARAJEVSKA KAJGANA[1]

2 jaja, nišeste na vrhu noža za svako jaje, masla za prženje, šećer, šipčica vanilije.

Umute se jaja i nišesta, samo toliko da se masa može lijevati.

Zatim se od šećera i vode pripre­mi nešto gušća agda (šerbe), ubaci vanilija, i agda na vatri pomalo vrijucka.

U duboko vrelo maslo se polahko lijevaju umućena jaja, te čim se zapeku, vade sa kašikom i bacaju u agdu. Kad je sva kajgana ubačena u agdu, skida se sa vatre i hladi. Servira se kao hladno slatko jelo.

Kajgana (perz.) je jelo od jaja prženih na maslu.

Jaja se rastave na bjelanjce i žumanjce. U umućeno bjelanjce se doda malo mlijeka, te nešto nišeste (pšenički škrob u prahu) i malo soli. Sve se stavi pržiti na uzavrelo maslo. Na bjelanjce se sipa žuma­njce, koje je prethodno izlupano. Po želji pri serviranju se posipa biberom.

Drugi način: umute se jaja sa malo brašna i soli, pa poprže na maslu,

L. G. Bjelokosić daje sljedeći recept za kajganu:

“Umute se jaja, pa se uspe malo vode ili mlijeka a zatim se uspe nekoliko nišeste. Ovo se još osoli i na maslu popriga. Kada se izruči u sud (posudu) neki maiko pobibere”.

BOSANSKA KAJGANA

Ana Jurić-Eger iz Ljubine (kod Srednjeg) spravlja kajganu na taj način što izmiješa (dobro ulupa) povlaku i jaja, te izlije na vruću masnoću u tavi.

HERCEGOVAČKA KAJGANA

Deblje suho meso se izreže na listiće, saspe u tavu na uzavrelo maslo i prži. Na malo uprženo meso izlije se odgovarajuća količi­na jaja, malo uprži, posoli i servira toplo.

Fusnote:

[1]       Sarajevska ili slatka kajgana po receptu Rabija-hanume Bravo iz Sarajeva.

Recepti preuzeti iz knjige:  “Bosanski kuhar: tradicionalni kulinarstvo u Bosni i Hercegovini”

Autor: Alija Lakišić

Izdavač: Svjetlost, Sarajevo 1999. str. 471., šesto dopunjeno izdanje 

Akos.ba