Bezglutenska ishrana: Šta znači i kome je zaista potrebna
Bezglutenska ishrana posljednjih godina postaje sve popularnija, kako među osobama s medicinskim indikacijama, tako i među onima koji je biraju kao dio zdravijeg životnog stila. Ipak, važno je znati da bezglutenska ishrana nije nužno zdravija za sve, niti je potrebna svakome.
Šta je gluten?
Gluten je prirodni protein koji se nalazi u pšenici, ječmu i raži. Daje elastičnost tijestu i omogućava da hljeb naraste i zadrži oblik. Osim u hljebu i tjestenini, gluten se može pronaći i u mnogim industrijski prerađenim proizvodima, gdje se koristi kao vezivno ili zgušnjivačko sredstvo.
Ko treba da izbjegava gluten?
Bezglutenska ishrana je neophodna za ljude koji imaju:
-
Celijakiju – autoimunu bolest u kojoj konzumacija glutena oštećuje tanko crijevo. Iznimno je važno potpuno izbaciti gluten iz prehrane.
-
Alergiju na pšenicu – gdje organizam reaguje na proteine iz pšenice, uključujući gluten.
-
Ne-celijakijsku gluten senzitivnost – stanje gdje osoba osjeća tegobe nakon unosa glutena, iako nema celijakiju ili alergiju.
Šta se jede u bezglutenskoj ishrani?
Bezglutenska prehrana se temelji na namirnicama koje prirodno ne sadrže gluten:
-
Voće i povrće
-
Meso, riba, jaja
-
Mlijeko i mliječni proizvodi (nezaslađeni i neprerađeni)
-
Mahunarke i orašasti plodovi
-
Bezglutenske žitarice: riža, kukuruz, heljda, proso, amarant, quinoa
-
Namirnice s oznakom „gluten-free“
Danas je na tržištu dostupno mnogo bezglutenskih proizvoda: hljebova, kolača, tjestenine i grickalica. Međutim, važno je birati kvalitetne, nutritivno bogate proizvode, a ne one koje su samo industrijski prilagođene da ne sadrže gluten, ali obiluju šećerima i aditivima.
Da li je bezglutenska ishrana zdravija za sve?
Ne nužno. Za ljude koji nemaju celijakiju ili osjetljivost na gluten, ne postoji naučni dokaz da je izbacivanje glutena korisno. Štaviše, bezglutenska ishrana može biti siromašna vlaknima, vitaminima B grupe i željezom ako nije pravilno planirana.
Također, bezglutenski proizvodi često su skuplji i mogu sadržavati više šećera ili masti kako bi nadoknadili teksturu i ukus koji gluten daje.
Bezglutenska ishrana je od životne važnosti za osobe s celijakijom i osjetljivošću na gluten. Za ostale, to nije dijeta koju treba usvajati bez konsultacije sa ljekarom ili nutricionistom. Ako se pravilno sprovodi, može biti raznovrsna i nutritivno izbalansirana – ali, kao i kod svake ishrane, ključ je u informisanosti i umjerenosti.
Akos.ba
